Rebecca的手作蔥肉包食譜


  • Rebecca 發表的 第一次手作蔥肉包 食譜 - Cookpad

    https://cookpad.com/tw/食譜/5400627-第一次手作蔥肉包

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    預備食材

    • 包子皮:
    • 中筋麵粉400g
    • 酵母4g
    • 砂糖10g
    • 水200g
    • 沙拉油10g
    • 饀料:
    • 醬油6g
    • 鹽3g
    • 細砂糖2g
    • 白胡椒鹽2g
    • 香油4g
    • 薑末10g
    • 蔥花200g

    步驟

    1. 「肉饀製作」
      將細絞肉及粗絞肉加入醬油、鹽、糖、白胡椒鹽、薑末混合、拌勻。

      第一次手作蔥肉包食譜步驟1照片

    2. 攪拌到有黏性後,加入蔥花拌勻,放入冰箱備用。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟2照片

    3. 「和麵團」
      將麵粉、酵母粉、砂糖、水倒入盆中,攪拌至粉不會飛起,倒入沙拉油。
      將麵團手揉至麵團表面光滑。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟3照片

    4. 「搓成棒狀、分割」
      麵團揉至光滑後,搓成棒狀,分割成每塊50g的小麵團。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟4照片

    5. 「桿包子皮」
      撒手粉,用桿麵棍將麵團桿成包子包,中間要留厚度,外緣要薄一點比較好打摺包子。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟5照片

    6. 「填饀」
      取2湯匙饀料於包子皮中央,往下壓實。
      邊緣留1.5公分寬度。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟6照片

    7. 「打褶、收口」& 「發酵」
      左手大拇指留空,其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處,用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後,用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來,形成一個皺褶。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟7照片

    8. 將包子移到陰暗但溫度較高的環境進行發酵。
      發酵至1.2-1.2倍大,就可以拿去蒸了。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟8照片

    9. 「蒸熟」
      鍋中放入水2500cc,煮滾後將蒸籠放上鍋子,開中大火蒸18分鐘即可。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟9照片

    10. 第2批的桿面皮,比較圓了~
      第一次手作蔥肉包食譜步驟10照片

    11. 第2批的打摺、收包子口,漸入佳境。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟11照片

    12. 第2批的蔥肉包成品。
      第一次手作蔥肉包食譜步驟12照片

    Rebecca
    發布於 2018年7月23日

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